MANHATAN

Este drink foi criado em nova york , e tem varias historias referente a sua criação. uma curiosidade é que o drink seria o preferido de Al Capone. em uma de suas versões de criação está a que esse drink foi criado em 1874 na cidade de nova york em uma festa que seria dada para o candidato a presidente Samuel J. Tidem. na sua receita vai wisque bourbom, vermult tinto e angostura.

CUMIM DE BARES

Este profissional esta encarregado pela limpeza e organização do bar. bem como cortar frutas para roscas, preparar  mise in place ( todo material utilizado para confecção das bebidas, bem como utensílios e ingredientes). Alem de ficar a disposição para auxiliar o barman ou o bartender nas tarefas que lhes for solicitado.  

DIVISÃO DE PROFISSIONAIS DE BARES

Existem uma divisão de profissionais na área de bar. Tem o cumim de bares ou auxiliar de bares, tem o barman, tem o bartender, tem o barman líder, tem o supervisor de bares e tem o chefe de bares. Essa divisão depende do tipo e do tamanho da empresa. Em hotéis Resorts de grande porte por exemplo, vocês podem encontrar todas essas funções. se for um hotel de Business já existem menos funções, as vezes so o cumim de bares e o barman. se for numa boate ou discoteca, já vai existir mais os bartenders.

ALEXANDER

Esse é um drink internacional, clássico criado na década de 20. que esta na categoria dos digestivos(auxilia na digestão apos as refeições), na modalidade dos batidos e coados. feito a base de conhaque, licor de cacau, creme de leite, gelo e polvilhado com nos moscada. servido no copo de martíni.

POSTURA DISCRETA

Esse é um tema bastante polemico. quando se trata de postura as pessoas confundem ser extrovertido e alegre e acabam sendo inconvenientes. por isso deve se ter muito cuidado ao rir para um cliente e não perecer que esta rindo do cliente. ser simpático não pode passar de certos limites em uma conversa. Nunca se deve estender a mão para cumprimentar um cliente antes que o cliente o faça, mesmo que o profissional já o conheça. evitar temas polêmicos como religião, politica e futebol também é uma atitude sábia.

HIGIENE PESSOAL

Parece ser obvio, porem existem muitos profissionais na área de bares que não levam essa pratica com a seriedade que se deve. O barman deve estar sempre com a sua higiene pessoal impecável, barba feita, cabelo cortado, unhas limpas e cortadas, roupas limpas e bem passadas, sapatos limpos e bem lustrados. dentes escovados preservando sempre um  bom halito, não usar perfumes nem cremes de mãos, não usar desodorantes com cheiro forte, não usar brincos nem relógios ou anéis e alianças.

OUTRA DICA

Uma dica legal, seria para barman que trabalham em lugares com entretenimento como resortes, boates, discotecas, bares de piscina, piano bar, American bar dentre muitos outros. para estes tipos de ambientes vale a pena ser descontraído, alegre, extrovertido. um grande e belo sorriso, muita simpatia eleva o nível do ambiente juntamente com o profissional que viria a se tornar a cada dia mais diferenciado e de auto padrão.

SEX ON THE BEACH

Na década de 80, mais precisamente em 1988, foi estrelado pelo ator Ton Cruize o filme coquetel. Grande sucesso daquele ano o filme conta historia de um jovem ambicioso que ao sair do exercito vai tentar a vida em nova lorque. porem com não tinha se formado consegue um emprego em um bar. aprende varias malicias de um barman e neste filme lança um coquetel que ficou famoso em todo mundo que se chama SEX ON THE BEACH. elaborado com suco de laranja, tem a vodca como sua bebida base temperado com licor de pêssego e groselha. muitos barman fez sucesso confeccionando esse coquetel pois alem de gostoso é muito bonito.

BARMAN CONHEÇA SUA HISTORIA

Essa antiga profissão que não se tem registro preciso do ano de sua origem, vem desde os tempos das tavernas. a palavra barman tem origem inglesa( homem do bar). apos alguns anos mais precisamente na década de 30 nos estados unidos essa profissão ganhou destaque durante a lei seca onde era proibido a venda de bebida alcoólica e esse mercado estaria sendo desenvolvido de maneira clandestina, geralmente em locais escondidos como porões de casas. quem controlava esse mercado era a mafia e o  barman seria o homem de confiança que servia e cuidava das bebidas. alem de disfarçar a vodca com suco de laranja rapidamente no copo dos clientes quando a policia chegava. deste modo um coquetel internacional foi criado sem se perceber, que viria ser o que chamamos de screwdriver.
   O barman que ainda não assistiu o filme coquetel deve urgentemente ver esse clássico que representa de maneira muito charmosa e elegante essa linda e interessante profissão, e ainda ver que neste filme que foi criado o drinque muito famoso em todo mundo chamado sex on the beach.
   Uma das coisas que se escuta muito por ai é que o barman é um alquimista de bebidas. e realmente um bom barman pode fazer verdadeiras obras primas quando se trata de coquetéis.
Existem atualmente o barman clássico  e o barman freestyle. esses tem estilos diferentes.o barman clássico é do tipo mais requintado, grande conhecedor da parte técnica e historia de bebidas, trabalha geralmente em locais mais clássicos e elegantes. ja o barman freestyle tem o seu estilo mais alegre ,trabalha muito entretendo os clientes explorando a parte de confecção de coquetéis e ate fazendo malabares. na minha opinião os dois são importantes, e vc que, quer ser um bom barman deve ter o máximo de conhecimento dos dois estilos.
  Em fim essa profissão é linda, charmosa, traz muita cultura a quem se dedica e pode te levar a horizontes longínquos dentro das mais variadas áreas ligadas ao ramo. viajar e conhecer outros países, trabalhar em grandes hotéis pelo mundo ou em cruzeiros que viajam o mundo. basta gostar do que faz e buscar cada vez mais conhecimento.

DRY MARTINi

Quem ainda não viu o filme 007, ou viu e não percebeu o drink que ele aparece bebendo, ou ate viu mas não sabe o nome? pois bem esse drinque é o dry martiny, quem é nada menos que um aperitivo muito elegante e perfumado, já que é elaborado com vermute seco, gin e gelo. alem de ser perfumado com o sumo da casca do limão. esse drinque é servido numa taça especial e decorado com uma azeitona verde dentro da taça. o cuidado em confeccionar esse drinque é tão grande que a taça deve ser perfumada com o sumo da casca de limão antes do drinque ser colocado dentro da mesma, alem de não ser batido na coqueteleira. esse drinque é mexido o gin , vermute seco e gelo e depois coado na taça.
Este coquetel pertence a categoria dos aperitivos e a sua modalidade pertence a dos coquetéis mexidos.

DIFERENÇA ENTRE CAIPIRINHA ,CAIPIROSCA E CAIPIRÍSSIMA

Aos amantes de coquetéis aperitivos que são a base de frutas temos dentre muitos outros a caipirinha. que é um coquetel a base de limão ,que leva como ingredientes açúcar e  gelo alem de sua bebida base que é a cachaça( destilado de cana de açúcar). esse drinque é tradicionalmente brasileiro e muito famoso em todo o mundo. as caipirinhas podem ser confeccionadas com vários tipos de cachaças, desde as mais simples e tradicionais ate as especiais envelhecidas em barris de carvalho. ao macerar o limão junto com o açúcar, é liberado alem do sumo do limão, também é liberado o sumo da casca do limão que junto com a cachaça e o gelo libera uma reação química onde produz uma bebida aperitiva com um sabor peculiarmente remetido ao cítrico e doce.
Porem algumas pessoas não distinguem a diferença entre caipirinha, caipirosca e caipiríssima. que todavia existem diferenças gritantes tanto no sabor como no efeito que tem sobre o organismo. essa diferença é provocada apenas com a mudança da bebida alcoólica base. enquanto que na caipirinha colocamos a cachaça, na caipirosca colocamos a vodca e na caipiríssima clocamos o rum.

HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

Uma das coisas mais  importantes que o barman deve ter é conhecimento em boas praticas de higiene e segurança alimentar.
O profissional de bares, deve estar atento na manipulação das bebidas , dos coquetéis, das frutas que serão utilizadas para os diversos tipos de drinques e coquetéis que serão feitos por ele no ambiente do bar. a higienização das mãos antes de cada tarefa onde sera manipulado frutas, por exemplo: preparação de frutas para caipirinhas e caipiroscas, manipulação de frutas para sucos e coquetéis...
uma outra situação importante é o acompanhamento nas datas de validades de cada produto que fica a sua disposição para a confecção de bebidas dentro do bar. como por exemplo leite de coco, creme de leite, leite longa vida...
existe também  uma pratica de lavar as mãos a cada trinta minutos independente de estar ou não manipulando um alimento.
  

POSTURA E APRESENTAÇÃO PESSOAL

Como se diz no ditado popular "a primeira impressão é a ultima que fica". Isso cabe bem ao bom barman. muito importante a apresentação pessoal( roupa limpa,cabelos cortados e penteados, unhas limpas, barba feita), um aparência " clean" e sóbria passa confiança e conforto ao cliente.
uma outra coisa é a postura, extrovertido , simpático, porem com uma certa descrição. ouvi uma vez de um professor meu da área de hotelaria : " um sorriso espontâneo pode conquistar seu cliente para sempre".